치킨 스테이크 만들기 (쯔유 활용법 #8)

일곱 번째 쯔유 활용 요리였던 치킨 오븐 스테이크에 이어, 여덟 번째 쯔유 활용법을 가져 왔어요!

지난 요리가 달콤 짭쪼롬한 갈비천왕을 흉내낸 요리였다면, 이번 요리는 백종원 님 스타일의 오리지널 치킨 스테이크랍니다. :D

[치킨 스테이크]

 

갈비천왕 스타일의 치킨 오븐 스테이크가 궁금하시다면, 아래 포스팅에 놀러오세요!

치킨 오븐 스테이크 만들기 (쯔유 활용법 #7)

 

쯔유를 만드는 방법은 아래에 소개해두었어요! :)

쯔유(맛간장) 만들기

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재료

재료	필요한 양
닭다리살	300 g
우유	200 mL
맛술 or 화이트 와인	50 mL
표고버섯	2 개
양파	1/3 개
마늘	3 개

[밑간 재료]

재료	필요한 양
쯔유	3 스푼
허브가루	1 스푼
소금	1/3 스푼
후추	1/3 스푼

[소스 재료]

재료	필요한 양
버터	1 스푼
양파	1/3 개
다진 마늘	1/2 스푼
진간장	2 스푼
식초	3 스푼
설탕	6 스푼
물	100 mL
후추	조금

 

• 허브는 오레가노, 마조람, 로즈마리, 바질, 파슬리 등이 섞인 제품을 사용했어요.
  (허브 종류는 꼭 같지 않아도 괜찮아요.)
• 양파는 중간 정도 크기의 양파를 사용했어요.
• 맛술은 생강 맛술을 사용했어요.

 

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만드는 방법

1. 우유와 맛술에 닭고기를 넣고, 30 분 이상 재워 잡내를 제거해주세요.
   
   

   

   [치킨 스테이크] 닭고기 잡내 제거하기

   
    
2. 재워뒀던 닭고기를 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 물기를 완전히 제거해주세요.
   
   

   

   [치킨 스테이크] 닭고기 깨끗이 씻어 물기 제거하기

   
    
3. 밑간 재료를 모두 넣고, 닭고기와 잘 버무려주세요.
   
   

   

   [치킨 스테이크] 닭고기 밑간하기

   
    
4. 밑간 양념에 잘 버무린 닭고기는 30 분 정도 숙성시켜주면 더 좋아요.
   
   

   

   [치킨 스테이크] 닭고기 양념에 재우기

   
    
5. 가니쉬용 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요.
6. 소스용 양파는 잘게 썰어 준비해주세요.
7. 마늘과 표고버섯은 편 썰어 준비해주세요.
   
   
8. 팬을 예열한 후, 닭고기의 껍질 부분이 아래로 가도록 놓고, 중약불에서 15 분 이상 오래 구워주세요.
   (닭고기 껍질에서 나오는 기름이 충분히 많기 때문에, 기름을 따로 둘러줄 필요는 없어요.)
9. 기름이 조금씩 돌기 시작하면 가니쉬 채소(양파, 마늘, 표고버섯)를 넣어주세요.
   
   

   

   [치킨 스테이크] 닭고기 굽기

   
   

   

   [치킨 스테이크] 가니쉬 채소 넣기

   
    
10. 껍질 부분이 바삭바삭하게 익으면, 팬에 버터를 두르고, 닭고기를 뒤집어 주세요.
    
    

    

    [치킨 스테이크] 버터 녹이기

    
    

    

    [치킨 스테이크] 닭고기 뒤집기

    
     
11. 닭고기를 뒤집은 후에도 가니쉬 채소를 추가해, 함께 익혀주었어요.
12. 닭고기가 속까지 잘 익도록, 중약불에서 15 분 이상 오래 구워주세요.
    
    

    

    [치킨 스테이크] 가니쉬용 채소 추가하기

    
     
13. 닭고기가 익을 동안, [진간장, 식초, 황설탕, 물, 후추]를 잘 섞어 준비해주세요.
    
    

    

    [치킨 스테이크] 소스 준비하기

    
     
14. 닭고기를 굽고 남은 기름에 버터를 두른 후, 잘게 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 볶아주세요.
    
    

    

    [치킨 스테이크] 양파 볶기 1

    
    

    

    [치킨 스테이크] 양파 볶기 2

    
     
15. 양파가 노릇노릇하게 볶아지면, 미리 섞어둔 소스를 넣고 센 불에 팔팔 끓여주세요.
    
    

    

    [치킨 스테이크] 소스 재료 넣기

    
     
16. 소스가 1/2 만큼 졸여지면 완성이에요.
    
    

    

    [치킨 스테이크] 소스 끓이기

    
     
17. 닭고기를 적당한 크기의 그릇에 옮겨 담고, 소스를 골고루 둘러주면 맛있는 치킨 스테이크 완성이에요!
    
    

    

    [치킨 스테이크] 완성

    
     

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소스가 잘 배어든 채소와 겉바속촉 쫀득한 닭다리살은 한 끼 식사 반찬으로 딱이었어요!

치킨 스테이크만 있다면 밥 두 공기는 거뜬하답니다!

닭고기를 준비하고 요리하는 과정에 긴 시간이 필요하고, 조금의 정성이 필요하지만, 특별한 날 한 번 씩 만들어 볼만한 요리예요. :)

[치킨 스테이크] 치킨 스테이크 2종 세트

 

[치킨 스테이크] 치킨 스테이크 정식

 

맛있게 드세요! :D

 

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